Carpaccio di manzo in affumicatura
€12,00
Carne salagionata a freddo dal nostro chef
Cartoccio di patatine fritte*
€6,00
* In mancanza di prodotto fresco, trattasi di prodotto surgelato
Cheesecake di manzo
€12,00
Tartare di manzo adagiata su una base di taralli e mousse di formaggio
Cilindro di melanzana
€10,00
Melanzana, mentuccia, aglio, uvetta sultanina, su salsa di datterino arrosto
Accostamento: Franchetti Contrada PC (Chardonnay) €14
Crostone delizia
€10,00
Pomodorino confit, stracciata, alici alta qualità e olio evo
Il gran fritto
€9,00
Arancini, panelle, verdure croccanti, crispelle bianche e nere in olio di semi di girasole
Il vulcano di verdure
€14,00
Verdure grigliate al momento, servite con bufala campana
La selezione di salumi e formaggi
€26,00
Gran tagliere con vastedda del belice, tuma persa, ricotta fresca, maiorchino, mortadella e salame artigianale nostrano azienda La Principessa, prosciutto crudo di Parma DOP 18 mesi, crostone con lardo, panelle; esaltato dalle confetture prodotte dal nostro chef e miele siciliano
Accostamento: Champagne AOC Brut JEAN PAUL DEVILLE (Pinot Nero-Chardonnay) €12
Spicchi di patate cacio e pepe
€8,00
Servite con crema di cacio e pepe
Caesar Salad
€12,00
Iceberg, tocchetti di pollo grigliati, petali di Grana, crostini, salsa Caesar
Marchesina
€13,00
Filetto di tonno, fagiolino fresco*, patate lesse, uovo sodo, dressing di aceto di mele, olio evo; accompagnata da focaccia semintegrale
* In mancanza di prodotto fresco, trattasi di prodotto surgelato
Accostamento: Sicilia DOC Marco De Bartoli INTEGER GRILLO €10
Panzanella siciliana
€10,00
Pane rosolato, pomodoro datterino, cipolla rossa, origano, basilico e olio evo
Calamarata di zucchine, menta e mandorle
€12,00
Accostamento: Alessandro di Camporeale Kaid (Sauvignon Blanc) Sicilia DOC €8
Linguine cacio e pepe
€14,00
Paccheri alla norma estiva
€14,00
Piatto premiato dalle Eccellenze Italiane 2017
Pasta che masculini
€16,00
Pasta fresca con masculini, uva sultanina, pinoli e mollica atturrata
Accostamento: Sicilia DOC Marco De Bartoli INTEGER GRILLO €10
Risotto allo zafferano, aglio fermentato e cacio
€14,00
Spaghetti quadrati al datterino arrosto e bufala
€14,00
Alla base una crema di bufala e emulsione di basilico
Cavallo
La carne equina è povera di grassi, praticamente priva di colesterolo e contiene grandi quantità di ferro in forma assimilabile dal nostro organismo. Queste caratteristiche la rendono ideale nelle diete dimagranti e per chi soffre di colesterolo alto o di pressione bassa.
Angus argentino
La razza bovina Angus nacque in Scozia da esemplari provenienti dalle contee di
Aberdeen, di Kincardine e di Angus. Tali razze risalgono a ben 1000 anni fa.
Gli standard della carne di Angus certificata furono sviluppati nel 1978 per indicare particolari livelli di marezzatura, tenerezza, età e colore della carne, necessari per poter ottenere la certificazione. L’Angus è conosciuto per la sua marezzatura, ovvero per la diffusione uniforme del grasso nel taglio di carne. Questa particolare caratteristica rende la carne più tenera, succosa e gustosa.
Carne d’asina
La carne d’asina è una carne molto magra, leggera e ricca di sali minerali come potassio, fosforo, ferro, calcio e magnesio. L’elevato contenuto proteico e il ridotto contenuto di grassi, con una componente lipidica prevalentemente insatura, la rendono una carne con bassi livelli di colesterolo dal sapore delicato ed altamente digeribile.
Sashi
Grazie alla sua principale caratteristica, più è alto il grado di marezzatura più è pregiato il taglio. In fase di cottura il grasso si scioglie all’interno delle fibre facendo si che la carne risulti morbida e succosa. Inoltre, grazie al suo sapore deciso e coinvolgente, non necessita di elevate marinature: basta del sale grosso aromatizzato ed una giusta cottura per esaltare quella morbidezza che solo questa tipologia di carni pregiate riesce
a dare.
Angus scozzese
Si tratta di una carne bovina pregiata dalle origini antichissime, tra le più allevate al
mondo. Ha una percentuale di grasso piuttosto alta ed è uno dei suoi punti di forza
principali. La marezzatura elevata infatti, permette, in fase di cottura, lo scioglimento del
grasso e una resa deliziosa e fragrante della carne al palato.
Agnello neozelandese
Allevato in pascoli sostenibili, è ora possibile gustare questa carne d’eccellenza anche qui. La purezza dei pascoli consentono alla carne di sviluppare un grasso ricco di omega 3, che durante la cottura conferisce morbidezza, consistenza ed un sapore
assolutamente delicato.
La frollatura è una tecnica della buona e antica arte della macelleria. Si tratta di un particolare e delicato procedimento in cui i tagli di carne vengono fatti maturare all’interno di apposite frigo-vetrine sterilizzate, destinate alla frollatura. Qui si ricreano
delle particolari condizioni in termini di temperatura, ph, umidità e ventilazione.
Parametri, questi, tarati in base al taglio di carne, alla razza, al peso ed all’età
dell’animale. Altre variabili da considerare riferiscono alla quantità di grasso e di
tessuti muscolari presenti, al tipo di alimentazione e allo stato d’ingrassamento.
In base a questi indicatori viene stabilito il tempo di permanenza dei vari tagli.
La frollatura esalta il sapore proprio della carne, grazie al rilassamento delle fibre
e delle nervature durante la maturazione, e le dona più gusto e morbidezza in
cottura, alta digeribilità, ed anche maggior leggerezza.
Il processo di frollatura richiede tempo, pazienza e molta attenzione. Infatti in base ai giorni trascorsi e allo stato di maturazione raggiunti dalla carne nella frigo-vetrina, si devono aggiornare le impostazioni di conservazione. Si tratta, in realtà, di una tecnica già molto nota ed utilizzata in passato e che oggi è stata rivalutata, grazie anche alle
moderne conoscenze e tecnologie a disposizione, che garantiscono igiene e sicurezza alimentare.
Bollito di vitello
€18,00
Servito con giardiniera del cortile prodotta dal nostro chef
Accostamento: Champagne Laurent-Perrier Cuvee Rose (Pinot Noir) €15
Galletto CBT
€17,00
Cotto a bassa temperatura per mantenerne la morbidezza, accompagnato da chips di patate e insalata mista
Il controfiletto (ca. 300 gr)
€24,00
Con sale Maldon
Il filetto di cavallo (ca. 300 gr)
€26,00
In mancanza si potrà sostituire con filetto seconda disponibilità
L’hamburger di asina (ca. 300 gr)
€17,00
Con ciuffetti di cipolla rossa caramellata
Accostamento: Elvio Cogno Pre-fiphylloxera (Barbera) Barbera D’Alba DOC €14
La tagliata di controfiletto (ca. 300 gr)
€24,00
Su prezioso mix di spezie
La pizzeria di Cortile Siciliano, insignita da 3 edizioni del prestigioso ed ambito riconoscimento de I Due Spicchi Gambero Rosso, sposa, grazie all’esperienza del Maestro Pizzaiolo Ignazio Barcella e all’utilizzo delle farine Petra del Molino Quaglia,
la filosofia della pizza contemporanea intesa come espressione del territorio, della sua storia e della sua tradizione, con tecniche di lavorazione che garantiscono digeribilità,
benessere e la riscoperta del gusto complesso del grano. Tutti i nostri impasti sono infatti realizzati solo con farine naturali di frumento italiano da selezione climatica. Nello specifico utilizziamo farina “Tuttograno” integrale, ottenuta da macinazione
a pietra del chicco intero 100% italiano da agricoltura integrata.
Pizza tonda Rustica 3
Impasto rustico con alti valori nutrizionali grazie alla sua componente integrale e cruscale. Farina di frumento integrale macinata a pietra ( Petra 9), farina italiana
di grano tenero tipo “0”, decorticato di grano saraceno, cruschello di grano duro, sale marino fino, lievito naturale. Lavorazione 48 ore a temperatura controllata.
Pizza tonda al Carbone Vegetale** 3
Impasto simbolo del Cortile Siciliano, un disco nero irresistibile e leggero. Farina italiana di grano tenero tipo “0”, acqua, sale marino fino, lievito naturale, carbone vegetale
alimentare**. Lavorazione 48 ore a temperatura controllata.
Pizza tonda Classico
L’impasto pizza secondo tradizione ma eseguito con tecniche moderne per renderlo più fragrante e digeribile. Farina italiana di grano tenero tipo “0”, acqua, sale marino fino, lievito naturale. Lavorazione 48 ore a temperatura controllata.
**E153 nelle quantità ammesse dalla regolamentazione europea in materia (REG.CE 1333/08 all II parte)
Affumicata
€15,00
Impasto Classico
Fior di latte siciliano, stracciatella campana, salsa di agrumi,
filetti di pregiato salmone norvegese affumicato, datterino
rosso confit
Cortile Siciliano
€20,00
Impasto Rustico
Nata dalla collaborazione tra chef e pizzaiolo
Fior di latte siciliano, carpaccio salagionato dello chef,
limone candito, brunoise di cantalupo, crumble alla menta
Esotica
€12,00
Impasto Classico
Fior di latte siciliano, misticanza, capocollo, arachidi tostate, salsa all’ananas
Etna
€14,00
Impasto con Carbone Vegetale
Fior di latte siciliano, stracciatella campana, alici alta qualità in olio evo, cipolla rossa caramellata, olive nere, fili di peperoncino
Gran Maestro
€14,00
Impasto Classico
Fior di latte siciliano, burrata campana, bresaola punta d’anca, pesto di pistacchio prodotto dal nostro chef, farina e granella di pistacchio
Il Carretto
€18,00
Focaccia Rustica
Servita a spicchi con condimento a crudo.
Pensata per essere condivisa, ogni fetta ne racchiude tutto
il gusto e la fragranza. In base alla stagionalità e all’estro
del pizzaiolo, vengono proposte farciture e abbinamenti in
varianti sempre diverse, tutte da scoprire e da degustare
Accostamento: Champagne AOC Brut MONMARTHE (Pinot Nero-Chardonnay) €12
Irriverente
€14,00
Impasto Classico
Crema di olive, fior di latte siciliano, peperoni gialli
caramellati, ‘nduja calabrese, fili di peperoncino
Mare nostrum
€14,00
Impasto Classico
Fior di latte siciliano, pregiati filetti di tonno in olio evo, cipolla bianca caramellata, datterino rosso confit, mandorle a lamelle tostate
Mediterranea
€15,00
Impasto Classico
Fior di latte siciliano, burrata campana, misticanza, salsa
guacamole, bresaola, noci, petali di Normanno
Ortolana
€12,00
Impasto Classico
Fior di latte siciliano, radicchio, zucchine grigliate,
vinaigrette, pomodoro pizzutello, datterino rosso confit
Percezioni
€11,00
Impasto Classico
Crema di zucchine, fior di latte siciliano, pomodoro
pizzutello, menta fresca, ricotta salata
Primula
€12,00
Impasto Classico
Pesto di basilico fresco prodotto dal nostro chef, mozzarella
di bufala DOP, pomodoro pizzutello, datterino rosso confit,
fiori eduli
Capricciosa
€13,00
Impasto Classico
Fior di latte siciliano, polpa di pomodoro, funghi champignon, prosciutto cotto alta qualità a crudo, olive
Margherita
€8,00
Impasto Classico
Polpa di pomodoro, fior di latte siciliano, basilico fresco, olio evo
Norma
€9,50
Impasto Classico
Polpa di pomodoro, melanzane fritte, ricotta salata, basilico fresco
Parma
€14,00
Impasto Classico
Fior di latte siciliano, datterino rosso confit, misticanza,
prosciutto crudo di Parma DOP 18 mesi, petali di Normanno
Parmigiana
€14,00
Impasto Classico
Fior di latte siciliano, datterino rosso confit , prosciutto cotto
alta qualità a crudo, melanzane fritte, petali di Normanno
Regina
€10,00
Impasto Classico
Pomodoro pelato 100% italiano qualità superiore, mozzarella di bufala DOP, basilico fresco, olio evo
Acqua minerale lt. 0,75
€3,00
Naturale
Acqua minerale lt. 0,75
€3,00
Leggermente frizzante Ferrarelle
Acqua minerale lt. 0,75
€3,00
Frizzante Maxima Ferrarelle
Bibite BIO It. 0,275
€3,00
Coca Cola It. 0,33
€3,00
Coca Cola It. 1
€4,50
Chiedi al personale la disponibilità del giorno
Coperto e servizio €2
N.B.: La fattura va richiesta al momento del conto
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