Menù
Carta dei Vini
Antipasti
N.b.: Per mantenere l’equilibrio dei sapori il piatto non viene modificato.
*in mancanza di reperibilità di prodotto fresco, trattasi di prodotto surgelato
Zuppe
Le grandi insalate
I primi piatti
La nostra carne
Cavallo (filetto)
La carne equina è povera di grassi, praticamente priva di colesterolo e contiene grandi quantità di ferro in forma assimilabile dal nostro organismo. Queste caratteristiche la rendono ideale nelle diete dimagranti e per chi soffre di colesterolo alto o di pressione bassa.
Angus argentino (controfiletto e tagliata)
La razza bovina Angus nacque in Scozia da esemplari provenienti dalle contee di Aberdeen, di Kincardine e di Angus. Tali razze risalgono a ben 1000 anni fa.
Gli standard della carne di Angus certificata furono sviluppati nel 1978 per indicare particolari livelli di marezzatura, tenerezza, età e colore della carne, necessari per poter ottenere la certificazione. L’Angus è conosciuto per la sua marezzatura, ovvero per la diffusione uniforme del grasso nel taglio di carne. Questa particolare caratteristica rende la carne più tenera, succosa e gustosa.
Carne d’asina (hamburger)
La carne d’asina è una carne molto magra, leggera e ricca di sali minerali come potassio, fosforo, ferro, calcio e magnesio. L’elevato contenuto proteico e il ridotto contenuto di grassi, con una componente lipidica prevalentemente insatura, la rendono una carne con bassi livelli di colesterolo dal sapore delicato ed altamente digeribile.
Sashi
Grazie alla sua principale caratteristica, più è alto il grado di marezzatura più è pregiato il taglio. In fase di cottura il grasso si scioglie all’interno delle fibre facendo si che la carne risulti morbida e succosa. Inoltre, grazie al suo sapore deciso e coinvolgente, non necessita di elevate marinature: basta del sale grosso aromatizzato ed una giusta cottura per esaltare quella morbidezza che solo questa tipologia di carni pregiate riesce a dare.
Angus scozzese
Si tratta di una carne bovina pregiata dalle origini antichissime, tra le più allevate al mondo. Ha una percentuale di grasso piuttosto alta ed è uno dei suoi punti di forza principali. La marezzatura elevata infatti, permette, in fase di cottura, lo scioglimento del grasso e una resa deliziosa e fragrante della carne al palato.
La frollatura
La frollatura è una tecnica della buona e antica arte della macelleria. Si tratta
di un particolare e delicato procedimento in cui i tagli di carne vengono fatti
maturare all’interno di apposite frigo-vetrine sterilizzate, destinate alla
frollatura. Qui si ricreano delle particolari condizioni in termini di temperatura,
ph, umidità e ventilazione. Parametri, questi, tarati in base al taglio di carne, alla
razza, al peso ed all’età dell’animale. Altre variabili da considerare riferiscono
alla quantità di grasso e di tessuti muscolari presenti, al tipo di alimentazione e
allo stato d’ingrassamento. In base a questi indicatori viene stabilito il tempo di
permanenza dei vari tagli. La frollatura esalta il sapore proprio della carne, grazie
al rilassamento delle fibre e delle nervature durante la maturazione, e le dona più
gusto e morbidezza in cottura, alta digeribilità, ed anche maggior leggerezza.
Il processo di frollatura richiede tempo, pazienza e molta attenzione. Infatti
in base ai giorni trascorsi e allo stato di maturazione raggiunti dalla carne nella
frigo-vetrina, si devono aggiornare le impostazioni di conservazione. Si tratta,
in realtà, di una tecnica già molto nota ed utilizzata in passato e che oggi è stata
rivalutata, grazie anche alle moderne conoscenze e tecnologie a disposizione,
che garantiscono igiene e sicurezza alimentareParametri, questi, tarati in base al taglio di carne, alla razza, al peso ed all’età dell’animale. Altre variabili da considerare riferiscono alla quantità di grasso e di tessuti muscolari presenti, al tipo di alimentazione e allo stato d’ingrassamento.
In base a questi indicatori viene stabilito il tempo di permanenza dei vari tagli.
La frollatura esalta il sapore proprio della carne, grazie al rilassamento delle fibre e delle nervature durante la maturazione, e le dona più gusto e morbidezza in cottura, alta digeribilità, ed anche maggior leggerezza.
Il processo di frollatura richiede tempo, pazienza e molta attenzione. Infatti in base ai giorni trascorsi e allo stato di maturazione raggiunti dalla carne nella frigo-vetrina, si devono aggiornare le impostazioni di conservazione. Si tratta, in realtà, di una tecnica già molto nota ed utilizzata in passato e che oggi è stata rivalutata, grazie anche alle moderne conoscenze e tecnologie a disposizione, che garantiscono igiene e sicurezza alimentare.
I secondi piatti
Salse extra 2€ – contorno extra 4€
Per offrirvi quotidianamente piatti pieni di gusto, il nostro chef seleziona
settimanalmente la carne che sarà protagonista delle ricette proposte. Vengono
scelti i tagli più ricercati e di alta qualità, provenienti sia dai migliori allevamenti
mondiali, che da allevamenti locali di pure razze siciliane, valorizzando così la
produzione autoctona.
Tutta la nostra carne viene condita con vinaigrette e cristalli di sale Maldon.
Gli impasti della pizza
La pizzeria di Cortile Siciliano, insignita da 3 edizioni del prestigioso ed ambito riconoscimento de I Due Spicchi Gambero Rosso, sposa, grazie all’esperienza del Maestro Pizzaiolo Ignazio Barcella e all’utilizzo delle farine Petra del Molino Quaglia, la filosofia della pizza contemporanea intesa come espressione del territorio, della sua storia e della sua tradizione, con tecniche di lavorazione che garantiscono digeribilità, benessere e la riscoperta del gusto complesso del grano. Tutti i nostri impasti sono infatti realizzati solo con farine naturali di frumento italiano da selezione climatica. Nello specifico utilizziamo farina “Tuttograno” integrale, ottenuta da macinazione a pietra del chicco intero 100% italiano da agricoltura integrata.
Pizza tonda Rustica 3
Impasto rustico con alti valori nutrizionali grazie alla sua componente integrale e cruscale. Farina di frumento integrale macinata a pietra ( Petra 9), farina italiana di grano tenero tipo “0”, decorticato di grano saraceno, cruschello di grano duro, sale marino fino, lievito naturale. Lavorazione 48 ore a temperatura controllata.
Pizza tonda al Carbone Vegetale** 3
Impasto simbolo del Cortile Siciliano, un disco nero irresistibile e leggero. Farina italiana di grano tenero tipo “0”, acqua, sale marino fino, lievito naturale, carbone vegetale alimentare**. Lavorazione 48 ore a temperatura controllata.
Pizza tonda Classico
L’impasto pizza secondo tradizione ma eseguito con tecniche moderne per renderlo più fragrante e digeribile. Farina italiana di grano tenero tipo “0”, acqua, sale marino fino, lievito naturale. Lavorazione 48 ore a temperatura controllata.
**E153 nelle quantità ammesse dalla regolamentazione europea in materia (REG.CE 1333/08 all II parte)
Le pizze stagionali
Cortile Siciliano
€15,00
Smanio (Impasto Rustico)
€15,00
Le pizze contemporanee
Le pizze tradizionali
Bevande
Dolci
Birre Classiche
Birre Artigianali
Drinks
Coperto e servizio €2
N.B.: La fattura va richiesta al momento del conto
* In mancanza di prodotto fresco, trattasi di prodotto surgelato
Coravin
Il Coravin è progettato per versare il vino senza rimuovere il tappo, in modo che abbia sempre il sapore di un vino appena aperto, anche a distanza di anni.
Al posto della canna, il Coravin ha un ago sottilissimo capace di forare la capsula della bottiglia e spillare il vino nel bicchiere.
L’ago non carotante Coravin attraversa delicatamente i tappi senza danneggiarli. Quando l’ago viene estratto, il sughero si espande nuovamente tornando alla sua forma originale. Il vino estratto attraverso l’ago, viene sostituto con gas argon puro, assicurando che l’ossigeno non entri mai in contatto con il vino rimanente e mantenendolo fresco come il giorno in cui è stato imbottigliato.
Spumanti
Sicilia
Franciacorta
Champagnes
MONMARTHE PRIVILEGE
Il prezzo originale era: €62,00.€50,00Il prezzo attuale è: €50,00.
Bianchi
Sicilia
A’ PUDDARA
Il prezzo originale era: €55,00.€45,00Il prezzo attuale è: €45,00.
Prodotto nella contrada di Manzuedda a Biancavilla, versante sud dell’Etna a 900mt slm. Autentico vino di montagna, in grado di coniugare, nel suo pallore e nel suo aroma, nella sua freschezza e nella sua vena nascosta di affumicato, le nevi della vetta e le fiamme del vulcano.
CONTRADA PC
Il prezzo originale era: €90,00.€70,00Il prezzo attuale è: €70,00.
Bianchi Fuori Regione
I Rosati
I Rossi
Sicilia
Rossi Fuori Regione
Rossi Fuori Nazione
Liquorosi
Selezione in Sconto
A’ PUDDARA
Il prezzo originale era: €55,00.€45,00Il prezzo attuale è: €45,00.
Prodotto nella contrada di Manzuedda a Biancavilla, versante sud dell’Etna a 900mt slm. Autentico vino di montagna, in grado di coniugare, nel suo pallore e nel suo aroma, nella sua freschezza e nella sua vena nascosta di affumicato, le nevi della vetta e le fiamme del vulcano.
CONTRADA PC
Il prezzo originale era: €90,00.€70,00Il prezzo attuale è: €70,00.
MONMARTHE PRIVILEGE
Il prezzo originale era: €62,00.€50,00Il prezzo attuale è: €50,00.
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